Kategorie: Cuisine française

Original Galettes-Grundteig und von der Bedeutung des Buchweizens

Französischer kann ein Rezept kaum sein: Der Galettes-Grundteig hat seinen Ursprung bei den bretonischen Bauern des Mittelalters. Der Buchweizenpfannkuchen ist ein typisches Armeleute-Essen, dabei supergesund und schnell zubereitet. 

Baguette selbst backen: Mein Lieblings-Rezept nach Lutz Geißler (aufwändig)

Eine mehrmonatige Suche, mehrere Backversuche und noch einige Missgeschicke später zeige ich Euch hier mein perfektes Baguette-Rezept. Es kommt mit nur 4,1 Gramm Hefe aus, braucht aber 28 Stunden Zubereitungszeit. Der Aufwand lohnt sich, versprochen!

Madam Rote Rübe über ihr Ziegenkäse-Kochbuch

Einen Umzug und eine neue Küche später melde ich mich zurück in der Foodblogger-Szene. Und weil Madam Rote Rübe in der Zeit ihr neues Kochbuch auf den Büchermarkt geworfen hat, habe ich sie mir gleich mal gegriffen und etwas ausgefragt. … Weiterlesen

Der Spargel sticht im „La Bouche“

Der Spargel reckt sein wohlschmeckendes Köpfchen der Sonne entgegen. Drum tragen wir in den kommenden Wochen neben unserer blassen Haut und inbrünstigen Arbeitskraft dieses wohlschmeckende Gestänge zu Markte – getreu dem Volksmunde: „Bis Johanni nicht vergessen: sieben Wochen Spargel essen.“ … Weiterlesen

Französisches Baguette selber backen und die Suche nach dem perfekten Rezept

Das Dasein eines Baguettes beginnt als sensibler Teigling, der gute Führung braucht. Erst mit viel amour und wenig Hefe garen sie zu einem aromatischen Brot heran. Welche Rezepte ich empfehlen kann.

Zart und saftig: Fisch im Salzbett (Rezept und Historie)

Barbe, Petersfisch, Forelle, Lachs, Steinbutt oder Rotbarsch: Im Salzbett fühlt sich fast jeder Speisefisch gut aufgehoben. Fisch im Salzbett ist eine geniale Zubereitungsart, die schon die Römer anwendeten. Gelingt jedem, schmeckt allen und sieht auch noch toll aus.

Aus dem Leben einer Auster

Kopflos und gesichtslos. Gefangen in einer Schale und für immer an den Felsen gekettet. Schlaf ist ihr einziger Sport, Fressen ihre einzige Freude. Sie ist der Schatz aller Schlemmerer: DIE AUSTER! „Die aus dem Schaum der Meere Geborene“ habe aphrodisierende Wirkung

Geschenk-Tipp: Kochbuch für eine kulinarische Reise

Klein und fein, kostbar und nicht teuer – suchst Du noch eine Aufmerksamkeit zu Weihnachten für einen Genießer und hast keine Idee? Viel Geld soll es auch nicht kosten? Dann empfehle ich Dir mein liebstes Kochbuch.

„Storch am Spieß“ auf der Festtafel?

Storch am Spieß, gesalzener Walfisch, Pastete mit lebenden Singvögeln – im Mittelalter ließen es die Franzosen auf der prunkvollen Festtafel richtig krachen. Heute sind ihre Speisen alltagstauglicher. Einige habe ich zubereitet.